Пинелопи является младшим юристом Andreas Demetriades & CO LLC с 2020 года. Она получила степень бакалавра права в Университете Фредерика на Кипре, будучи стипендиатом, и продолжила обучение в Лондоне, в Соединенном Королевстве, где она получила степень магистра в области коммерческого и корпоративного права. Пинелопи получила диплом Лондонского университета Королевы Марии и диплом о высшем образовании по общему праву Лондонского университета BPP. В настоящее время она проходит обучение для получения степени доктора права в Университете Центрального Ланкашира, специализируясь на искусственном интеллекте.
Кроме того, Пинелопи является аккредитованным посредником Торгово-промышленной палаты Кипра и ассоциированным членом Королевского института арбитров в Лондоне, специализирующегося на международном коммерческом арбитраже.
Она занимается всеми аспектами иммиграционного законодательства, включая разрешения на проживание, доступные британским гражданам после Брексита, и гражданство в соответствии с годами проживания в Республике Кипр. Кроме того, Пинелопи занимается обработкой заявок от «заблокированных» покупателей и свободно говорит на греческом и английском языках.